Gotowanie smardzów:
Na tej samej patelni rozpuść resztę masła, a następnie dodaj smardze. Smaż przez pięć minut na średnim ogniu. Smardze powinny pachnieć orzechowo i zmięknąć.
Podgotuj sos:
Zdeglasuj patelnię Vin Jaune lub wytrawnym białym winem. Doprowadź do wrzenia i zredukuj płyn o połowę. To stężenie wzmocni smaki. Wmieszaj bulion drobiowy, a następnie śmietanę. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Sos lekko zgęstnieje i stanie się kremowy.
Zakończenie gotowania:
Włóż piersi kurczaka z powrotem do rondla. Dodaj gałązkę tymianku. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Polej kurczaka sosem; powinien pozostać soczysty i wchłonąć aromat smardzów.
Montaż i pieczenie w piekarniku:
Podziel mieszankę do osobnych foremek. Opcjonalnie: posyp parmezanem, aby uzyskać lekką zapiekankę. Piecz w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez dziesięć minut. Foremki powinny być gorące i mieć złocistą skórkę na wierzchu.
Zapiekanka z kurczaka ze smardzami i sosem śmietanowym.
Zapiekanki z kurczaka ze smardzami i sosem śmietanowym. | mrcuisto.com
Absolutnie niezbędne, aby wiedzieć
Danie, które pięknie prezentuje drób i grzyby
Bogate w białko i smak
Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce i można go zamrozić.
W tym przepisie najbardziej lubię delikatne smardze, które otulają drób, ale muszę przyznać, że Vin Jaune dodaje sosowi odrobinę magii. Na przyjęciu urodzinowym moja babcia zastąpiła parmezan serem Comté i ta wersja smakowała wszystkim przy stole.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Gdy ramekiny ostygną, wystarczy przykryć je folią spożywczą i wstawić do lodówki. Można je spożyć nawet dwa dni później. Szybkie pieczenie w piekarniku w temperaturze 160 stopni Celsjusza przywróci im smak. Jeśli chcesz je zamrozić, wybierz opcję bez zapiekanki; ser należy dodać tuż po rozmrożeniu.
Zamienniki składników
Nie masz Vin Jaune w szafkach? Lekkie, wytrawne, owocowe białe wino załatwi sprawę. Jeśli chodzi o grzyby, śmiało możesz zamienić je na borowiki, aby uzyskać bardziej intensywny, drzewny posmak. Weganie mogą spróbować wersji z wędzonym tofu i śmietaną roślinną, nawet jeśli tradycyjny przepis znajdziesz gdzie indziej.
Pomysły na serwowanie
Podawaj te zapiekanki jako danie główne na wyjątkowy obiad z domowym puree ziemniaczanym lub flanem warzywnym. Doskonale smakują z ryżem pilaw, który wchłonie cały sos. W małych kokilkach będą również uroczą ozdobą eleganckiego przyjęcia koktajlowego.
Trochę historii
Smardze kojarzą się ze świątecznymi stołami w regionach Jura i południowo-zachodniej Francji. Symbolizują powrót wiosny i często pojawiają się w świątecznych potrawach. Od dzieciństwa z niecierpliwością czekałem na rozpoczęcie sezonu na smardze, aby zebrać kilka z moim ojcem; ten przepis idealnie przypomina tamten czas.
Kurczak Supreme ze smardzami w zapiekankach gourmet.
Kurczak Supreme ze smardzami w wykwintnych zapiekankach. | mrcuisto.com
Wskazówki szefa kuchni
Nie oszczędzaj na jakości drobiu; dobrej jakości mięso robi różnicę.
Dłuższe moczenie smardzów poprawia ich kruchość i usuwa resztki piasku.
Sekretem wyjątkowej kremowości sosu jest jego delikatne gotowanie na wolnym ogniu.
Ten świąteczny przepis z pewnością zachwyci każdego i uwydatni wyjątkowe produkty z naszych lokalnych regionów. Zachwycicie swoich gości każdym kęsem!
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
