Folia aluminiowa
Rozgrzany piekarnik
Szczegółowe przygotowanie
Krok 1: Przygotuj mięso
Wyjmij golonki jagnięce z lodówki 15–20 minut przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Mięso obficie doprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i smaż każdą golonkę jagnięcą przez 3 do 4 minut z każdej strony, aby skarmelizować jej powierzchnię. Ten krok nada potrawie dodatkowego smaku i pięknego koloru.
Wyjmij myszy i odłóż na talerz.
Zobacz także Wilgotne ciasto orzechowe: szczegółowy przepis na wykwintne danie
Krok 2: Przygotuj warzywa
Obierz cebulę, marchewkę i seler i pokrój je na kawałki średniej wielkości.
Lekko zmiażdż ząbki czosnku, ale zostaw je w całości, aby mogły się delikatnie zaparzyć w czasie gotowania.
Na tej samej patelni podsmaż warzywa przez 5 minut, aby zmiękły i zebrały soki powstałe podczas smażenia mięsa.
Krok 3: Pieczenie
Umieść warzywa na dnie naczynia do pieczenia lub garnka.
Na wierzchu połóż golonki jagnięce.
Dodaj rozmaryn, tymianek, liść laurowy i, jeśli chcesz, koncentrat pomidorowy i białe wino.
Wlać bulion tak, aby sięgał do połowy mięsa.
Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
Piec w temperaturze 150–160°C przez 2,5 do 3 godzin. Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości.
Krok 4: Wykończenie sosu
Wyjmij myszy i warzywa z naczynia.
Zmiksuj sos lub zredukuj go na małym ogniu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Jeśli to konieczne, doprawić solą i pieprzem.
Krok 5: Usługa
Połóż każdą myszkę na ciepłym talerzu.
Polać hojnie sosem i ułożyć wokół niego warzywa.
Opcjonalnie, aby dopełnić danie, podawaj z puree ziemniaczanym, polentą lub ryżem.
Porady i wskazówki
Mięso wysokiej jakości : wybieraj świeże golonki jagnięce najwyższej jakości, aby uzyskać delikatne i smaczne mięso.
Cierpliwość i powolne gotowanie : im wolniejsze gotowanie, tym delikatniejsze będzie mięso.
Opcjonalna marynata : Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz zamarynować mięso w ziołach, czosnku i odrobinie oleju przez 2–3 godziny przed smażeniem.
Bulion domowy : użyj bulionu domowego, aby wzmocnić smaki.
Karmelizacja : nie pomijaj etapu brązowienia, dodaje on sosowi głębi i koloru.
Zmiany aromatyczne : dodaj rozmaryn, tymianek cytrynowy lub liść laurowy, aby urozmaicić profil aromatyczny.
Zagęszczanie sosu : aby uzyskać bardziej kremowy sos, na koniec dodaj odrobinę zimnego masła lub odstaw na kilka minut do piekarnika, aby sos zgęstniał.
Zobacz także Chrupiące placki ziemniaczane z sosem ziołowym
Wariacje przepisu
Wersja w wolnowarze : gotuj w naczyniu żaroodpornym na małym ogniu przez 3 godziny.
Wersja z czerwonym winem : zastąp bulion i białe wino czerwonym winem o pełnym smaku, aby uzyskać bardziej intensywny sos.
Dodatkowe warzywa : aby wzbogacić potrawę, dodaj pasternak, rzepę lub cukinię.
Wersja pikantna : dodaj szczyptę wędzonej papryki lub słodkiej papryczki chili, aby lekko zaostrzyć sos.
Zalecane dodatki
Domowe puree ziemniaczane
Kremowa polenta
Ryż basmati lub dziki
Warzywa gotowane na parze: zielona fasolka, brokuły lub marchewka
Chleb wiejski do maczania w sosie
Przybliżone wartości odżywcze (w porcji)
Kalorie: 680 kcal
Białko: 45 g
Węglowodany: 30 g
Tłuszcz: 40 g
Błonnik: 5 g
Spożycie witamin i minerałów
Mięso jagnięce : bogate w białko, żelazo, cynk, witaminę B12 i niacynę.
Marchewka : beta-karoten (witamina A), błonnik.
Cebula i czosnek : przeciwutleniacze, związki siarki, witamina C.
Seler : potas, błonnik i witamina K.
Zioła aromatyczne : niewielkie ilości witaminy C i przeciwutleniaczy.
Wniosek
Wolno gotowana golonka jagnięca to idealne danie na rodzinne posiłki lub specjalne okazje. Jej powolne gotowanie pozwala rozwinąć wszystkie smaki mięsa i warzyw, a bogaty sos podkreśla każdy kęs. Dzięki kilku wskazówkom i wariacjom możesz dostosować ten przepis do swoich upodobań lub potrzeb dietetycznych.
Danie to łączy w sobie rozpływającą się w ustach konsystencję, intensywny smak, wartości odżywcze i eleganckie podanie , dzięki czemu jest pozycją obowiązkową dla tych, którzy lubią gotować w domu i delektować się każdym etapem posiłku – od przygotowania do podania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
