Kroki przygotowania
1. Obsmażanie wołowiny
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na wysokim ogniu. Połóż polędwicę i obsmaż ją z każdej strony przez 2–3 minuty, aż powstanie złocista, aromatyczna skórka. Ten etap pozwala zamknąć soki wewnątrz mięsa. Dopraw lekko solą i pieprzem, zdejmij z patelni i odłóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
2. Przygotowanie pieczarek typu duxelles
Pieczarki, szalotki i czosnek posiekaj bardzo drobno. Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj posiekaną mieszankę i smaż na średnim ogniu, często mieszając. Kluczowe jest całkowite odparowanie wody – masa powinna być sucha, gęsta i intensywna w smaku. Dopraw solą i pieprzem, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
3. Dodanie boczku
Do wystudzonych duxelles dodaj drobno posiekany wędzony boczek i dokładnie wymieszaj. Ten składnik wprowadza głębię oraz subtelny, dymny aromat, który doskonale współgra z wołowiną.
4. Zawijanie wołowiny
Rozwiń ciasto francuskie na chłodnej, czystej powierzchni. Na środku rozłóż równomiernie warstwę pieczarek z boczkiem. Na niej ułóż polędwicę i dokładnie zawiń całość w ciasto, delikatnie dociskając. Zlep brzegi i ułóż szew pod spodem, aby nie rozszedł się podczas pieczenia.
5. Smarowanie żółtkiem
Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym żółtkiem. Dzięki temu po upieczeniu Wellington uzyska apetyczny, złocisty kolor i delikatny połysk.
6. Pieczenie Wellingtona
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz przez 35–40 minut, aż ciasto będzie chrupiące, a mięso średnio wysmażone. Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na 10 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
