Przygotowanie krok po kroku
1. Spód czekoladowo-wiśniowy
Wymieszaj wszystkie składniki w misce, dbając o dokładne połączenie roztopionej czekolady i masła kakaowego z suchymi elementami. Odważ 150 g masy i dociśnij ją do pierścieni lub silikonowych form o średnicy 18 cm. Schładzaj w lodówce przez 1 godzinę, następnie wyjmij z form i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
2. Krem z gorzkiej czekolady
Namocz żelatynę w lodowatej wodzie. Podgrzej mleko i śmietankę do wrzenia, dodaj żelatynę i rozpuść. Wlej do żółtek z cukrem, wymieszaj i podgrzej całość do 82°C. Przecedź na czekoladę i zemulguj blenderem ręcznym. Ostudź do 30°C, wlej 120 g do pierścienia o średnicy 15 cm i zamroź na twardo.
3. Krem mascarpone i kirsch
Podgrzej śmietankę z wanilią, dodaj żelatynę i wlej na białą czekoladę. Zemulguj, dodaj mascarpone i kirsch. Po ostudzeniu do 30°C wylej 120 g na zamrożony krem czekoladowy i ponownie zamroź. Resztę przelej do małych silikonowych foremek na dekoracje.
4. Krem wiśniowy
Wymieszaj puree, żółtka i cukier, podgrzej do 85°C, dodaj żelatynę i masło. Zemulguj i po ostudzeniu do 30°C wylej 120 g na warstwę mascarpone. Zamroź całość na twardo – wkładka jest gotowa.
5. Masa sernikowa
Przygotuj syrop cukrowy do 121°C. Ubij żółtka, wlej syrop i ubij do puszystości. Oddzielnie wygładź serek z cukrem, śmietanką i wanilią. Dodaj puree wiśniowe z żelatyną, następnie masę żółtkową i ubitą śmietankę.
Wlej 300 g masy do silikonowej formy 18 cm, włóż zamrożoną wkładkę, przykryj 250 g masy i wyrównaj. Zamroź.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
