Obróbka cieplna i podanie
13. Przygotowanie ziół
Zwiąż razem gałązki tymianku i rozmarynu przy pomocy sznurka. Taki pęczek łatwo usuniesz po duszeniu.
14. Obsmażanie
Rozgrzej ciężki, najlepiej żeliwny garnek z pokrywką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i obsmaż roladki ze wszystkich stron, aż skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca. Cały proces powinien trwać około 5–6 minut.
15. Duszenie
Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż uwolni aromat. Wlej białe wino, dodaj pęczek ziół i doprowadź całość do wrzenia. Przykryj, zmniejsz ogień i duś delikatnie przez 18–22 minuty, obracając roladki i polewając je sosem co kilka minut.
16. Sprawdzenie gotowości
Temperatura wewnętrzna mięsa powinna wynosić 74°C. Jeśli nie używasz termometru, nakłuj roladę cienkim szpikulcem — sok powinien być całkowicie przejrzysty.
17. Odpoczynek i krojenie
Przełóż roladki na talerz, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. Dzięki temu mięso zachowa soczystość. Następnie usuń sznurek i pokrój roladę w plastry o grubości około 1,5 cm.
18. Podanie
Ułóż plastry na talerzu i obficie polej je sokami z patelni, lśniącymi od roztopionego lardo. Podawaj z chrupiącym chlebem lub prostymi dodatkami, które pozwolą w pełni docenić intensywny, kojący smak dania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
