Przygotowanie – krok po kroku
1. Przygotowanie aromatycznej soli
W moździerzu lub młynku dokładnie rozdrobnij uprażone nasiona kopru włoskiego, płatki chili oraz sól. Mieszanka powinna mieć konsystencję drobnego proszku, który równomiernie przyprawi mięso i nadzienie.
2. Przygotowanie udek
Udka kurczaka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu skórka podczas smażenia będzie lepiej się rumienić, a mięso zachowa soczystość.
3. Oddzielenie skóry
Ostrożnie zdejmij skórę z każdego udka w całości, starając się jej nie porwać. Odłóż ją na bok — posłuży później jako naturalna, chrupiąca osłona rolady.
4. Spłaszczanie mięsa
Każde udko umieść pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub w czystej torbie foliowej. Delikatnie rozbij wałkiem, aby uzyskać równą, płaską powierzchnię ułatwiającą zwijanie.
5. Układanie warstw lardo
Na spłaszczonym mięsie ułóż plasterki lardo, lekko zachodząc je na siebie, tak aby nie było prześwitów. Tłuszcz stopi się podczas gotowania, nadając mięsu głębi smaku.
6. Doprawianie
Równomiernie posyp lardo przygotowaną solą z kopru włoskiego i chili, dbając o to, by przyprawy pokryły całą powierzchnię.
7. Szpinak
Na warstwie lardo ułóż liście młodego szpinaku. Dzięki tłuszczowi pozostaną na miejscu i delikatnie zmiękną podczas duszenia.
8. Szynka
Na szpinaku rozłóż cienkie plastry wędzonej szynki, które wprowadzą wyraźny, dymny akcent.
9. Zwijanie
Zaczynając od węższego końca udka, ciasno zwiń mięso w roladę, starając się utrzymać wszystkie warstwy wewnątrz.
10. Zawijanie w skórę
Rozłóż wcześniej zdjętą skórę na blacie. Ułóż roladę szwem do dołu i owiń ją skórą tak, aby dokładnie przylegała do mięsa.
11. Wiązanie
Zwiąż roladę sznurkiem rzeźnickim co 3–4 cm. Dzięki temu zachowa kształt i nic nie wydostanie się podczas smażenia.
12. Ostateczne doprawienie
Posyp roladki z każdej strony pozostałą mieszanką soli i przypraw.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
