Risotto z grillowanymi grzybami to danie, które doskonale oddaje esencję kuchni włoskiej: prostota składników, cierpliwość w przygotowaniu i głęboki, naturalny smak. Kremowa konsystencja ryżu, intensywny aromat suszonych borowików oraz lekko dymne, grillowane grzyby leśne tworzą kompozycję, która jest jednocześnie elegancka i niezwykle kojąca.
To potrawa idealna na spokojny, domowy obiad lub kolację, kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego, ale nadal opartego na sezonowych, naturalnych produktach. Choć risotto wymaga uwagi i regularnego mieszania, cały proces ma w sobie coś rytualnego i satysfakcjonującego, a efekt końcowy w pełni wynagradza poświęcony czas.
Składniki
- 1,5 litra ekologicznego bulionu z kurczaka
- 1 garść suszonych borowików
- oliwa z oliwek
- 1 mała cebula, drobno posiekana
- 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
- 400 g ryżu do risotto
- 75 ml wermutu lub białego wina
- 4 duże garście grzybów leśnych (np. shiitake, kurki, boczniaki, grzyby kasztanowe)
- kilka gałązek świeżej trybuli, estragonu lub pietruszki
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka masła
- 1 mała garść świeżo startego parmezanu + dodatkowo do podania
- oliwa z oliwek extra virgin
Przygotowanie krok po kroku
1. Bulion i borowiki
Bulion podgrzej w rondlu i utrzymuj na bardzo małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotta. Suszone borowiki przełóż do miski i zalej gorącą porcją bulionu, tylko tyle, aby je przykryć. Odstaw na kilka minut, aż zmiękną i oddadzą aromat do płynu.
Po namoczeniu wyjmij borowiki, drobno je posiekaj, a płyn po moczeniu zachowaj – to skoncentrowana esencja grzybowa, która znacząco wzbogaci smak risotta.
2. Baza warzywna i ryż
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i seler naciowy, smaż na małym ogniu przez co najmniej 10 minut. Warzywa powinny zmięknąć i stać się szkliste, ale nie mogą się rumienić – to ważne, aby zachować delikatną słodycz bazy.
Następnie zwiększ ogień, wsyp ryż i dokładnie wymieszaj, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. Wlej wermut lub białe wino i mieszaj, aż alkohol odparuje, a płyn całkowicie wchłonie się w ryż.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
