Syrop cukrowy i wykończenie kremu
Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu cukrowego, który nada kremowi odpowiednią słodycz i gładkość.
- Do rondla wlej wodę i dodaj cukier.
- Postaw na ogniu, nie mieszaj. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.
- Gorący syrop wlewaj cienkim strumieniem do masy mlecznej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- Przecedź krem przez sito, aby usunąć laskę cynamonu, skórkę cytrynową oraz ewentualne grudki.
- Przykryj krem szczelnie folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni masy – zapobiegnie to powstaniu kożucha.
- Ostudź krem do temperatury pokojowej, a następnie dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
Gotowy krem powinien być gładki, jednolity i aromatyczny. Na tym etapie jest już gotowy do użycia.
Formowanie spodów z ciasta francuskiego
Ciasto francuskie nadaje pastéis ich charakterystyczną, warstwową strukturę.
- Rozwiń arkusze ciasta francuskiego i zwiń każdy z nich w ciasny rulon.
- Pokrój rulony na krążki o grubości około 1,5–2 cm.
- Każdy kawałek umieść w foremce na muffinki i dociśnij palcami do dna oraz boków, formując cienki spód.
- Metalowe foremki wcześniej posmaruj masłem; silikonowe nie wymagają natłuszczania.
Tak przygotowane spody powinny być cienkie, ale szczelne, aby utrzymać krem podczas pieczenia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
