Półmisek owoców morza na lodzie to klasyka eleganckiego podania, która łączy świeżość, prostotę i spektakularny efekt wizualny. Ostrygi, krewetki i łosoś w kilku odsłonach tworzą kompozycję idealną na świąteczne przyjęcie, kolację we dwoje lub spotkanie z przyjaciółmi, gdy chcesz zrobić wrażenie bez spędzania wielu godzin w kuchni.
Kluczem do sukcesu jest jakość składników, bardzo niska temperatura oraz przemyślane przyprawienie, które podkreśla naturalny smak owoców morza, a nie go dominuje. Ten półmisek można przygotować niemal w całości z wyprzedzeniem, a samo podanie zajmuje tylko kilka minut.
Porcje: 4
Czas przygotowania: około 25 minut + zalecane 10 minut schładzania
Składniki
- 12 ostryg
- 16 dużych gotowanych krewetek (≈ 400 g)
- 450 g świeżego łososia (jakość sashimi)
- 2 kg kruszonego lodu
- 2 cytryny (≈ 250 g)
- 1 duża szalotka (≈ 30 g)
- 1/4 czerwonej cebuli (≈ 40 g)
- 10 g szczypiorku
- 5 g koperku
- 60 ml czerwonego octu winnego lub cydrowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek (≈ 30 ml)
- 1/2 łyżeczki fleur de sel (≈ 3 g)
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (≈ 2 g)
- 1/2 łyżeczki papryki lub pieprzu Espelette (≈ 2 g)
Krok po kroku – przygotowanie półmiska
1. Przygotowanie warstwy lodu
Wsyp kruszony lód do dużego, płytkiego naczynia lub szerokiej tacki. Rozprowadź go równomiernie, tworząc stabilną, chłodzącą podstawę.
Umieść tackę w lodówce na około 10 minut (lub w zamrażarce na 5 minut), aby naczynie i lód były maksymalnie zimne w momencie układania owoców morza.
2. Przygotowanie cytryn
Jedną cytrynę pokrój w plasterki lub ćwiartki przeznaczone do dekoracji i podania. Z drugiej wyciśnij sok i odstaw — będzie używany do doprawienia łososia.
3. Siekanie ziół
Szczypiorek i koperek drobno posiekaj. Niewielką ilość odłóż na później do finalnego posypania ostryg i krewetek, resztę wykorzystasz do łososia.
4. Tatar z łososia – środek półmiska
Pokrój 250 g łososia w drobną kostkę o wielkości około 5–8 mm. Czerwoną cebulę posiekaj jak najdrobniej.
W misce połącz łososia, cebulę, 1 łyżkę oliwy, 1–2 łyżki soku z cytryny oraz połowę posiekanych ziół. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą papryki lub chili. Delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby tatar pozostał idealnie chłodny.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
