Metoda przygotowania
1. Brązowe masło jako baza smaku
Masło włóż do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. Po rozpuszczeniu kontynuuj podgrzewanie, regularnie mieszając. Masło zacznie się pienić, a po około 7 minutach nabierze charakterystycznego, orzechowego aromatu. Osad mleczny na dnie powinien przybrać złocistobrązowy kolor.
Zdejmij rondel z ognia i od razu dodaj cukier oraz miód. Wymieszaj dokładnie, a następnie postaw rondel z powrotem na małym ogniu. Gotuj przez 3–5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita masa. Odstaw do lekkiego przestudzenia, aby nie ściąć jajka w kolejnym etapie.
2. Przygotowanie ciasta
W dużej misce wymieszaj mąkę, zmielone migdały, wszystkie przyprawy korzenne, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Taka dokładna mieszanka suchych składników zapewni równomierny smak w każdym ciasteczku.
W osobnym naczyniu roztrzep jajko, a następnie połącz je z przestudzoną masą maślaną. Całość wlej do suchych składników i dodaj skórkę z cytryny. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie zwarte, lekko lepkie ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby masa stężała i była łatwiejsza do wałkowania.
3. Formowanie i pieczenie pierników
Po schłodzeniu ciasta oprósz blat roboczy niewielką ilością mąki. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem, gaz 4).
Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Za pomocą foremek o wielkości 5–8 cm wykrawaj pierniczki w dowolnych kształtach, takich jak serca, gwiazdki czy piernikowe ludziki. Jeśli planujesz zawiesić ciasteczka, zrób w górnej części niewielką dziurkę przy pomocy szpikulca.
Ułóż pierniki na blasze, zachowując niewielkie odstępy. Piecz przez 13–15 minut, aż będą lekko złociste na brzegach i sprężyste w dotyku. Po upieczeniu pozostaw je na blasze do całkowitego ostygnięcia – w tym czasie jeszcze delikatnie stwardnieją.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
