Wprowadzenie
Paluszki rybne to klasyk, który większości kojarzy się z dzieciństwem. W tej wersji danie zyskuje jednak zupełnie nowy charakter – dzięki wykorzystaniu świeżego halibuta, domowego sosu remoulade oraz delikatnych, maślanych warzyw. To propozycja, która łączy prostotę i komfort znanego smaku z jakością i techniką odpowiednią również dla dorosłych.
Przygotowanie domowych paluszków rybnych wcale nie jest trudne. Kluczowe znaczenie ma jakość ryby oraz właściwe panierowanie i smażenie. Halibut, dzięki swojej zwartej strukturze i delikatnemu smakowi, doskonale nadaje się do tego typu potrawy.
Składniki
Sos remoulade
- Majonez lub sos do frytek – 4 łyżki
- Musztarda – 1 łyżka
- Kapary – 2 łyżki
- Ogórki konserwowe – 4 sztuki
- Natka pietruszki kędzierzawej – 3 gałązki
- Koperek – 3 gałązki
- Sól i pieprz do smaku
Warzywa
- Marchewki – 1 garść
- Świeży groszek – 200 g
- Młode ziemniaki w skórkach (surowe lub podgotowane) – 400 g
- Masło – 75 g
- Sól i pieprz do smaku
Paluszki rybne
- Filet z halibuta ze skórą – 400 g
- Sól
- Neutralny olej do smażenia
- Mąka – 80 g
- Jajka – 2 sztuki
- Bułka tarta – 60 g
Dodatkowo
- Opcjonalnie: ostry nóż (np. nóż turystyczny) do porcjowania ryby
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie sosu remoulade
W misce połącz majonez z musztardą, dokładnie mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Kapary i ogórki konserwowe drobno posiekaj, aby sos miał wyraźną, ale harmonijną strukturę. Dodaj je do majonezu.
Natkę pietruszki i koperek drobno posiekaj i wmieszaj do sosu. Całość dopraw solą i pieprzem według smaku. Gotowy sos odstaw do lodówki, aby smaki mogły się połączyć – najlepiej przygotować go na początku.
2. Przygotowanie warzyw
Zagotuj dwa garnki osolonej wody. Marchewki oczyść, pozostawiając niewielką część zielonych końcówek, co nada daniu bardziej naturalny wygląd. W razie potrzeby przekrój je wzdłuż.
W pierwszym garnku zblanszuj groszek przez około 2 minuty, następnie wyjmij go łyżką cedzakową. W tej samej wodzie blanszuj marchewki przez około 4 minuty, aż staną się miękkie, ale nadal jędrne.
W drugim garnku ugotuj młode ziemniaki. Surowe ziemniaki gotuj przez 10–15 minut, aż będą miękkie. Jeśli korzystasz z ziemniaków podgotowanych, wystarczy podgrzać je krótko tuż przed podaniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
