Przygotowanie krok po kroku
1. Rozpuszczanie czekolady
Połam gorzką czekoladę (200 g) na równe kawałki i umieść ją w żaroodpornej misce. Rozpuść ją delikatnie w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, podgrzewając w krótkich, około 20-sekundowych odstępach. Po każdym podgrzaniu dokładnie mieszaj, aż uzyskasz gładką, lśniącą konsystencję.
Dodaj masło pokrojone w niewielkie kostki i mieszaj, aż całkowicie się połączy z czekoladą, tworząc jednolitą, kremową masę.
2. Dodawanie żółtek
Zdejmij miskę z ognia i pozostaw na chwilę, aby masa lekko przestygła. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, energicznie mieszając po każdym dodaniu. Masa powinna stać się gładka, lekko zgęstniała i jednolita.
3. Ubijanie białek
W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną się pienić, stopniowo dosypuj cukier i kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się sztywna, gęsta i lśniąca. Ten etap odpowiada za lekkość całego musu.
4. Łączenie masy na mus
Do masy czekoladowej dodaj jedną trzecią ubitych białek i energicznie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie delikatnie wmieszaj pozostałe białka szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Dzięki temu mus zachowa puszystą, napowietrzoną strukturę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
