Przygotowanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozpuść masło i odstaw do przestudzenia. Oddziel białka od żółtek, zachowując szczególną ostrożność, aby do białek nie dostała się nawet niewielka ilość żółtka.
W dużej misce połącz żółtka z roztopionym masłem. Następnie dodaj mąkę oraz karmelizowane mleko. Całość mieszaj trzepaczką do momentu uzyskania gładkiej, dość rzadkiej masy bez grudek. Konsystencja powinna przypominać ciasto naleśnikowe.
Wmieszanie białek
Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Ubijanie powinno trwać do momentu, aż piana będzie stabilna i lśniąca. Następnie delikatnie wmieszaj ją do przygotowanej masy, najlepiej partiami, wykonując powolne ruchy od dołu do góry. Ważne jest, aby nie mieszać zbyt energicznie – to właśnie napowietrzone białka odpowiadają za powstanie charakterystycznych warstw.
Pieczenie
Gotowe ciasto wlej do silikonowej foremki, która znacznie ułatwi późniejsze wyjmowanie deseru. Piecz przez 55 minut w temperaturze 150°C. Niska temperatura i długi czas pieczenia pozwalają na stopniowe rozdzielenie się masy na trzy warstwy: gęsty spód, kremowy środek oraz lekką, biszkoptową górę.
Po upieczeniu ciasto może być jeszcze lekko drżące w środku – to naturalne i po schłodzeniu uzyska odpowiednią konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
