To ciasto doskonale sprawdzi się jako deser na specjalne okazje, rodzinne spotkania czy eleganckie przyjęcia. Choć wygląda efektownie i może wydawać się skomplikowane, jego przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych. Kluczem do sukcesu jest dokładne trzymanie się kolejnych etapów oraz cierpliwość podczas pieczenia i chłodzenia.
Porcje i czas przygotowania
- Przygotowanie: około 15 minut
- Pieczenie: 55 minut
- Schłodzenie: minimum 2 godziny
- Porcje: 8 osób
Składniki
Na solony karmel
- 300 g cukru kryształu
- kilka kropli soku z cytryny
- 150 ml gorącej śmietanki kremówki
- 75 g zimnego solonego masła
Na ciasto
- 450 ml mleka
- 4 jajka
- 70 g solonego masła
- 90 g mąki
- 1 szczypta soli
Przygotowanie solonego karmelu
W rondlu o grubym dnie umieść cukier oraz kilka kropli soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie przybierać złocisty kolor. Ten etap wymaga uwagi, ponieważ karmel bardzo szybko może stać się zbyt ciemny.
Gdy karmel osiągnie odpowiedni kolor, zdejmij rondel z ognia. Ostrożnie wlej gorącą śmietankę, mieszając całość drewnianą łyżką. Karmel może intensywnie bulgotać i pryskać, dlatego należy zachować szczególną ostrożność. Następnie dodaj zimne solone masło i mieszaj, aż masa stanie się gładka, lśniąca i jednolita.
Odłóż około 100 g gotowego karmelu – posłuży on później do dekoracji gotowego ciasta. Resztę pozostaw w rondlu.</
Przygotowanie karmelizowanego mleka
Do rondla z pozostałym karmelem dodaj mleko. Podgrzewaj całość, mieszając, aż karmel całkowicie się rozpuści, a mleko nabierze jednolitego, karmelowego koloru. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia – masa powinna być ciepła, ale nie gorąca.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
