Karnıyarık – klasyczne danie kuchni tureckiej w lżejszej wersji
Karnıyarık to tradycyjne danie kuchni tureckiej i azerskiej, które na stałe wpisało się w kulinarne dziedzictwo regionu. Nazwa potrawy w dosłownym tłumaczeniu oznacza „rozdarty” lub „pęknięty brzuch” i odnosi się do charakterystycznie naciętego bakłażana, wypełnionego aromatycznym farszem mięsnym. Podobne potrawy, wykorzystujące różne warzywa i nadzienia, można spotkać także w innych kuchniach Bliskiego Wschodu i Kaukazu.
W klasycznej wersji bakłażany są smażone w dużej ilości oleju, co nadaje im intensywny smak, ale jednocześnie zwiększa kaloryczność dania. W tym przepisie zastosowano pieczenie bakłażanów w piekarniku, co pozwala znacząco ograniczyć ilość tłuszczu, zachowując przy tym miękkość warzyw i pełnię aromatu. Dzięki temu karnıyarık staje się daniem bardziej lekkim, a jednocześnie bardzo sycącym.
Gotowe bakłażany można podawać samodzielnie lub w towarzystwie gotowanego białego ryżu. Doskonale smakują również posypane świeżymi ziołami, które dodają im świeżości i koloru.
Składniki
Przed rozpoczęciem gotowania warto przygotować wszystkie składniki. Przyprawy można dostosować do własnych preferencji smakowych, zachowując jednak charakter dania.
- 5 średnich bakłażanów
- 300 g mięsa mielonego
- 1 cebula
- 1 duży pomidor
- 2–3 ząbki czosnku (lub do smaku)
- 1 łyżka posiekanej zieleniny (kolendra lub pietruszka)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 0,5 papryczki ostrej (lub do smaku)
- 0,5 łyżeczki mielonej papryki
- 0,5 łyżeczki mielonej kolendry
- oregano – opcjonalnie
- czarny pieprz – do smaku
- sól – do smaku
Składniki na sos
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- sól – do smaku
- szczypta cukru
- woda
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
