Krem Chantilly i wykończenie deseru
6. Ubijanie śmietanki
Wlej bardzo zimną śmietankę do wcześniej schłodzonej miski. Ubijaj ją, aż zacznie wyraźnie gęstnieć, następnie dodaj cukier puder. Kontynuuj ubijanie do momentu uzyskania sztywnej, gładkiej i lśniącej piany. Gotowy krem Chantilly przechowuj w lodówce do momentu podania.
7. Przygotowanie dekoracji czekoladowej
Za pomocą ostrego noża zeskrob z tabliczki gorzkiej czekolady wiórki lub drobne kawałki. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, aby zachowały swój kształt i nie skleiły się ze sobą.
8. Podanie
Bezpośrednio przed podaniem nałóż obfitą porcję bitej śmietany na środek każdego musu. Lekko oprósz całość kakao w proszku, a następnie posyp wiórkami czekoladowymi. Deser podawaj od razu, aby zachować kontrast temperatur i konsystencji.
Wskazówki praktyczne
- Ubijanie białek i śmietanki w dobrze schłodzonych miskach pozwala szybciej uzyskać stabilną pianę.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz zastąpić czekoladę 75% wersją 70% kakao.
- Nie przegrzewaj czekolady podczas rozpuszczania – zbyt wysoka temperatura może spowodować jej zwarzenie i utratę aksamitnej struktury.
Ten mus to klasyczny przykład deseru, w którym prostota składników idzie w parze z głębią smaku i elegancką formą.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
