Sposób przygotowania
1. Rozpuszczanie czekolady
Połam gorzką czekoladę na mniejsze kawałki, aby równomiernie się rozpuściła. Umieść ją w misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, dbając o to, by dno miski nie dotykało powierzchni wody. Delikatnie podgrzewaj, regularnie mieszając, aż czekolada stanie się gładka i jednolita.
Dodaj masło pokrojone w małe kostki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z czekoladą. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i odstaw na kilka minut, aby masa lekko przestygła, zachowując płynną konsystencję.
2. Przygotowanie jajek
Oddziel białka od żółtek, zwracając uwagę, aby do białek nie dostała się nawet niewielka ilość żółtka. Do letniej, ale nie gorącej masy czekoladowej dodawaj żółtka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Masa powinna stać się gładka, lśniąca i jednolita.
3. Ubijanie białek
Do białek dodaj szczyptę soli, która pomoże ustabilizować pianę. Ubijaj je trzepaczką lub mikserem na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ubijając, aż powstanie miękka, błyszcząca beza o jednolitej strukturze.
4. Łączenie składników
Do masy czekoladowej dodaj jedną trzecią ubitych białek i energicznie, lecz krótko wymieszaj, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałe białka i delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze. Dzięki temu mus zachowa swoją lekkość i puszystość.
5. Chłodzenie musu
Gotowy mus przełóż do kieliszków, pucharków lub małych szklanek. Wygładź powierzchnię i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie mus stężeje i nabierze odpowiedniej, kremowej konsystencji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
