Przygotowanie musu czekoladowego
Zacznij od ubicia żółtek z cukrem pudrem. Masa powinna stać się jasna, gęsta i wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Ten etap odpowiada za lekkość i kremowość musu, dlatego warto poświęcić mu chwilę.
W rondlu podgrzewaj mleko i śmietankę na średnim ogniu, aż zaczną delikatnie parować. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i bardzo powoli, cały czas ubijając, wlewaj masę żółtkową.
Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu przez 6–8 minut, stale mieszając. Użyj termometru cukrowego – idealna temperatura to 83°C. Krem powinien być na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i energicznie mieszaj lub ubijaj, aż masa stanie się idealnie gładka. Przykryj powierzchnię papierem do pieczenia, aby zapobiec powstaniu kożucha, i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wstaw do lodówki.
Przygotowanie brownie
Rozgrzej piekarnik do 170°C (338°F, gaz 3). Czekoladę i masło umieść w żaroodpornej misce i rozpuść nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, aż składniki się połączą. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
W osobnej misce ubij jajka z cukrem i solą, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość. Delikatnie, partiami, wmieszaj roztopioną czekoladę, a następnie mąkę.
Na końcu połam ciasteczka amaretti i delikatnie wmieszaj je do masy. Wlej całość do formy o wymiarach 30 × 15 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 20–25 minut. Brownie powinno być chrupiące z wierzchu, ale w środku lekko wilgotne i kruche. Pozostaw do ostygnięcia w formie, a następnie przełóż na kratkę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
