Jajka na twardo stanowią podstawę diety wielu osób i są powszechnie wykorzystywane w codziennej kuchni – jako składnik sałatek, dodatek do kanapek, element śniadań, a także szybka i sycąca przekąska. Choć ich przygotowanie wydaje się proste, w praktyce potrafi sprawić drobne niespodzianki. Jedną z nich jest zielonkawy lub szarozielony pierścień pojawiający się wokół żółtka po ugotowaniu.
Zmiana koloru żółtka często budzi niepokój i rodzi pytania o świeżość jajek, ich jakość lub bezpieczeństwo spożycia. W rzeczywistości zjawisko to jest dość powszechne i ma jasno określone przyczyny. W poniższym artykule wyjaśniamy, dlaczego żółtka jajek na twardo stają się zielone, jak można temu zapobiec oraz co zrobić, jeśli efekt ten już się pojawi.
Przyczyny zielonych żółtek
Reakcja chemiczna
Główną przyczyną zielonkawego zabarwienia żółtka jest reakcja chemiczna zachodząca pomiędzy siarką a żelazem. Podczas gotowania białko jajka uwalnia związki siarki, natomiast żółtko zawiera naturalnie występujące żelazo. W warunkach wysokiej temperatury i długiego gotowania pierwiastki te łączą się, tworząc siarczek żelaza, który ma charakterystyczny zielonoszary kolor.
Reakcja ta zachodzi na granicy białka i żółtka, dlatego zielony odcień najczęściej widoczny jest w postaci cienkiego pierścienia otaczającego żółtko. Im dłużej jajko jest poddawane działaniu wysokiej temperatury, tym intensywniejszy może być efekt.
Czas gotowania
Zbyt długi czas gotowania jajek na twardo znacząco nasila opisaną reakcję chemiczną. Jajka pozostawione we wrzątku zbyt długo lub gotowane na bardzo intensywnym ogniu są bardziej narażone na zmianę koloru żółtka. W praktyce oznacza to, że nawet kilka dodatkowych minut może mieć wpływ na końcowy wygląd jajka.
Warto pamiętać, że proces gotowania nie kończy się w momencie zdjęcia garnka z palnika. Jajka nadal pozostają gorące, a temperatura wewnątrz skorupki utrzymuje się przez pewien czas, co dodatkowo sprzyja dalszemu przebiegowi reakcji.
Wiek jajek
Znaczenie ma również świeżość jajek. Starsze jajka częściej wykazują skłonność do powstawania zielonych żółtek. Z upływem czasu zmienia się bowiem odczyn chemiczny żółtka – staje się ono bardziej zasadowe, co sprzyja intensywniejszym reakcjom między siarką a żelazem.
Choć starsze jajka nadal mogą być bezpieczne do spożycia, ich właściwości fizykochemiczne sprawiają, że efekt zielonego zabarwienia pojawia się częściej niż w przypadku jajek bardzo świeżych.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
