Dlaczego niektóre rodzaje mięsa mienią się częściej?
Nie wszystkie mięsa reagują ze światłem w ten sam sposób. Efekt dyfrakcji jest bardziej widoczny w określonych przypadkach, co wynika z budowy, sposobu obróbki i struktury powierzchni.
- Pieczeń wołowa z delikatesów – cienko krojona, wilgotna i bogata w mioglobinę, która sprzyja odbijaniu światła.
- Szynka i pierś z indyka – gładka, utrwalona struktura zwiększa regularność powierzchni i intensyfikuje dyfrakcję.
- Pastrami i wołowina peklowana – przyprawy i solanka mogą dodatkowo wzmacniać połysk.
- Surowa ryba, np. łosoś – z tego samego powodu również może wykazywać iryzację.
Znacznie rzadziej zjawisko to pojawia się w mięsie mielonym, piersiach z kurczaka (chyba że są bardzo wilgotne) czy w mocno marynowanych kawałkach. Ich powierzchnia jest zwykle zbyt nierówna lub chaotyczna, by światło mogło się regularnie załamywać.
Ostatnia myśl: natura pełna ukrytych cudów
Nie trzeba laboratorium ani fartucha, aby natknąć się na zaskakującą naukę. Czasem wystarczy spojrzeć na talerz z kanapkami i dostrzec zielony błysk na plastrze indyka czy fioletowy połysk na pieczeni wołowej.
Tęczowy efekt nie jest oznaką zepsucia. To spotkanie biologii mięśni z fizyką światła, subtelny dowód na to, że nawet tak codzienna rzecz jak kawałek mięsa może w odpowiednich warunkach wyglądać niemal magicznie.
Dlatego następnym razem, gdy to zobaczysz, nie panikuj. Zatrzymaj się na chwilę i doceń ten moment. Bo wspaniałe rzeczy — nawet te pyszne — potrafią być jednocześnie piękne i całkowicie jadalne.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
