Wprowadzenie
Faszerowane kalmary w stylu Amalfi to wyjątkowo delikatne i aromatyczne drugie danie, wywodzące się z kuchni południowych Włoch. Region Amalfi słynie z prostych, ale doskonale zbalansowanych potraw, w których świeże składniki i odpowiednia technika przygotowania odgrywają kluczową rolę. W tym przepisie miękkość kalmarów spotyka się z łagodnym farszem na bazie ziemniaków i cukinii, a całość dopełnia lekki sos z pomidorków koktajlowych.
To danie doskonale sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad dla rodziny, jak i elegancka propozycja na specjalną okazję. Jest sycące, ale jednocześnie lekkie, a jego smak najlepiej podkreśla świeży chleb, idealny do maczania w aromatycznym sosie.
Składniki
- 6 świeżych kalmarów
- 2 ziemniaki
- 1 cukinia
- 1 łyżka tartego sera pecorino
- 1 łyżka bułki tartej
- 15 pomidorków koktajlowych
- czarne oliwki (ilość według uznania)
- kapary, odsolone (ilość według uznania)
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- czosnek
- sól do smaku
- białe wino do deglasowania
Wskazówki przed rozpoczęciem
Aby uzyskać najlepszy efekt, wybierz bardzo świeże kalmary. Powinny mieć jasne, sprężyste mięso i delikatny morski zapach. Podczas czyszczenia zachowaj szczególną ostrożność, aby nie uszkodzić korpusu – to on będzie wypełniany farszem. Ważne jest również, aby nie przeładować kalmarów nadzieniem, ponieważ podczas gotowania farsz może wypłynąć.
Kalmary wymagają precyzyjnego czasu obróbki cieplnej. Gotowane zbyt krótko lub zbyt długo mogą stać się gumowate, dlatego tak istotne jest gotowanie ich na małym ogniu i zgodnie z podanym czasem.
Jak przygotować faszerowane kalmary w stylu Amalfi
Krok 1–6: Przygotowanie kalmarów
Oczyść kalmary, oddzielając głowę od korpusu. Delikatnie usuń wewnętrzny pióropusz oraz wnętrzności. Zdejmij cienką skórkę i dokładnie opłucz kalmary pod zimną, bieżącą wodą. Usuń ząb znajdujący się w centralnej części macek. Macki oraz płetwy pokrój w drobną kostkę i odłóż na bok.
Krok 7–9: Przygotowanie ziemniaków
Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut, aż będą miękkie. Odcedź je i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Krok 10–16: Przygotowanie cukinii i farszu
Umyj cukinię, obierz ją ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Dodaj ząbek czosnku i smaż przez około minutę, aż uwolni aromat. Następnie dodaj cukinię, a po chwili również pokrojone macki i płetwy kalmarów.
Dopraw solą i duś całość przez około 15 minut, w razie potrzeby podlewając niewielką ilością gorącej wody, aby składniki pozostały soczyste.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
