Składniki
Ciasto czekoladowe canelé
- 500 g mleka pełnotłustego
- 50 g niesolonego masła
- 1 laska wanilii, wydrążone nasiona (lub 5 g pasty waniliowej)
- 110 g jajek (ok. 2 duże jajka)
- 40 g żółtek (ok. 2 duże żółtka), lekko ubitych
- 250 g cukru pudru, przesianego
- 100 g mąki pszennej uniwersalnej
- 25 g kakao w proszku
- 1 łyżka ciemnego rumu
- skórka drobno starta z 1 pomarańczy
Krem czekoladowy
- 115 g mleka pełnotłustego
- 115 g śmietanki zagęszczonej
- 40 g żółtek (ok. 2 duże żółtka)
- 15 g cukru pudru
- 120 g gorzkiej czekolady (guziki lub drobno posiekana)
Mieszanka wosku pszczelego
- 200 g wosku pszczelego
- 200 g niesolonego masła
Przygotowanie ciasta i kremu
- Do rondla wlej mleko, dodaj masło i ziarenka wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, a następnie odstaw.
- W misce delikatnie ubij jajka i żółtka, tylko do połączenia składników.
- Do osobnej miski przesiej cukier puder, mąkę i kakao. Stopniowo dodawaj jajka, mieszając trzepaczką lub sztywną szpatułką, aż znikną grudki.
- Wlej ciepłą mieszankę mleczną i delikatnie wymieszaj. Na tym etapie unikaj napowietrzania – konsystencja powinna przypominać rzadkie ciasto naleśnikowe.
- Dodaj rum i skórkę pomarańczową, krótko wymieszaj. Przelej do naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny, maksymalnie na 5 dni.
- W osobnym rondlu podgrzej mleko i śmietankę na krem, doprowadź do wrzenia i odstaw.
- Żółtka wymieszaj z cukrem pudrem, aż masa stanie się jaśniejsza.
- Zahartuj jajka gorącym płynem, przełóż całość z powrotem do rondla i podgrzewaj, stale mieszając, do 82°C.
- Przecedź gorący krem przez sito bezpośrednio do miski z czekoladą. Dokładnie wymieszaj, przykryj i schładzaj minimum 3 godziny.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
