Chrupiące, złociste ciasto filo ustępujące miejsca aromatycznemu, korzennemu nadzieniu z jagnięciny – te cygara filo to danie, które potrafi zamienić nawet zwykłe spotkanie w prawdziwą ucztę. Inspiracja kuchnią Bliskiego Wschodu jest tu wyraźnie wyczuwalna: intensywny smak jagnięciny, ciepłe przyprawy, świeża kolendra oraz nieodparte chrupnięcie prażonych orzeszków piniowych tworzą kompozycję, która działa na wszystkie zmysły.
Cygara filo doskonale sprawdzają się jako elegancka przekąska do napojów, ale równie dobrze odnajdują się jako element większego stołu w stylu meze. Podane obok jogurtu, labnehu lub prostej, świeżej sałatki tworzą zbalansowane połączenie chrupkości, wyrazistości i orzeźwienia. To propozycja, która wygląda efektownie, a jednocześnie jest niezwykle satysfakcjonująca w smaku.
Jeśli praca z ciastem filo wydaje się na początku onieśmielająca, nie ma powodów do obaw. W praktyce jest ono znacznie bardziej wyrozumiałe, niż może się wydawać. Kluczowe znaczenie ma utrzymywanie arkuszy pod lekko wilgotną ściereczką podczas pracy, aby nie wysychały i nie kruszyły się. Ciasto filo zostało stworzone do warstw – jeśli jeden arkusz się rozerwie, wystarczy go „załatać” innym kawałkiem i posmarować masłem. W piekarniku wszystko i tak połączy się w idealnie chrupiącą całość.
Pracuj sprawnie, ale delikatnie, używając lekkiej, choć hojnej ręki do rozprowadzania masła. Po zwinięciu kilku pierwszych cygar szybko złapiesz rytm, a kolejne porcje będą powstawały coraz sprawniej. W krótkim czasie blacha wypełni się równymi, apetycznie zwiniętymi kęsami, gotowymi do upieczenia.
Składniki
- 800 g mielonej jagnięciny
- 20 ml oleju neutralnego
- 1 średnia brązowa cebula, drobno pokrojona
- 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 duża czerwona papryczka chili, drobno posiekana
- 45 g prażonych orzeszków piniowych
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 250 ml bulionu z kurczaka
- 25 g świeżej kolendry, posiekanej
- 15 arkuszy ciasta filo
- 200 g niesolonego masła, roztopionego
- nasiona sezamu do dekoracji
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
