Przygotowanie
1. Biszkopt
Rozpocznij od przygotowania biszkoptu, który stanowi bazę całego ciasta. Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C (w piekarniku gazowym – poziom 5). Odpowiednia, niezbyt wysoka temperatura pozwoli biszkoptowi równomiernie wyrosnąć i zachować lekkość.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, dodając szczyptę soli, która pomoże ustabilizować ich strukturę. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, aż kryształki cukru będą niewyczuwalne.
W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę ze skrobią ziemniaczaną. Dodaj do nich 2 łyżki ubitej piany z białek, aby rozluźnić masę i ułatwić jej połączenie z resztą składników. Następnie bardzo delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszaj pozostałe białka, starając się nie zniszczyć ich napowietrzenia.
Tortownicę o średnicy 23–26 cm wysmaruj masłem i obsyp cukrem. Wlej przygotowane ciasto i wygładź wierzch. Piecz przez około 1 godzinę, nie otwierając piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
2. Krem maślany kawowy
Przygotowanie kremu wymaga precyzji, ale efekt końcowy w pełni to wynagradza. W rondlu podgrzewaj jajka z 150 g cukru na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Zdejmij rondel z ognia i ubijaj masę mikserem do momentu jej ostygnięcia. Następnie stopniowo dodawaj zmiękczone masło pokrojone na małe kawałki, a potem połowę ekstraktu kawowego. Ubijaj, aż krem stanie się gładki, jednolity i puszysty. Gotowy krem wstaw do lodówki, aby lekko stężał.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
