2. Krem maślany kawowy
Do rondla wbij jajka i dodaj 150 g cukru. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa nie powinna się zagotować – celem jest jedynie delikatne podgrzanie i połączenie składników.
Zdejmij rondel z ognia i ubijaj masę mikserem, aż całkowicie ostygnie i stanie się jasna oraz puszysta. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania gładkiego, stabilnego kremu.
Do ostudzonej masy stopniowo dodawaj miękkie masło, pokrojone na małe kawałki. Następnie dodaj połowę ekstraktu kawowego. Ubijaj do momentu uzyskania jednolitego, kremowego i gładkiego kremu. Wstaw go do lodówki, aby lekko się schłodził i nabrał odpowiedniej konsystencji.
3. Przygotowanie dodatków
Płatki migdałowe upraż na suchej patelni, mieszając, aż staną się złociste i aromatyczne. Odstaw je do całkowitego ostygnięcia.
W małym rondlu zagotuj 50 g cukru z 10 cl wody. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij syrop z ognia i dodaj pozostałą część ekstraktu kawowego. Odstaw do przestudzenia.
4. Montaż ciasta
Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa równe krążki. Każdy z nich delikatnie nasącz przygotowanym syropem kawowym, dbając o równomierne rozprowadzenie aromatu.
Na dolnym krążku rozsmaruj połowę kremu kawowego, wyrównując powierzchnię. Przykryj drugim krążkiem biszkoptu i lekko dociśnij. Całe ciasto, wierzch oraz boki, pokryj pozostałym kremem.
Boki tortu dokładnie obsyp uprażonymi płatkami migdałowymi, delikatnie dociskając je do kremu, aby dobrze się trzymały.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
