Ciasto kawowo-mokka to ponadczasowa propozycja dla miłośników klasycznych, wyrafinowanych deserów. Delikatny biszkopt, aksamitny krem maślany o intensywnym kawowym aromacie oraz chrupiące migdały tworzą harmonijną całość, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. To wypiek idealny na uroczyste spotkania, święta, rodzinne przyjęcia lub wtedy, gdy chcesz podać coś naprawdę eleganckiego.
Choć przepis może wydawać się rozbudowany, poszczególne etapy są logiczne i dobrze uporządkowane. Wystarczy odrobina cierpliwości, aby uzyskać efekt klasycznego tortu kawowego w stylu cukierniczym. Odpowiednie schłodzenie i staranne nasączenie biszkoptu sprawiają, że ciasto jest wilgotne, aromatyczne i doskonale się kroi.
Informacje ogólne
- Liczba porcji: 8
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas pieczenia: 1 godzina
- Czas schładzania: 20 minut
- Łączny czas: około 1 godz. 40 min
Składniki
Biszkopt
- 6 jajek
- 150 g drobnego cukru (+ ok. 20 g do oprószenia formy)
- 50 g przesianej mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 20 g masła półsolonego
Krem maślany kawowy
- 250 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 200 g cukru pudru
- 4 łyżki ekstraktu kawowego
- 75 g płatków migdałowych
Przygotowanie
1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 150°C (termoobieg nie jest konieczny; w piekarniku gazowym odpowiada to mniej więcej poziomowi 5). Przygotuj tortownicę o średnicy 23–26 cm – dokładnie wysmaruj ją masłem i oprósz drobnym cukrem, co zapobiegnie przywieraniu biszkoptu.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
W osobnym naczyniu wymieszaj przesianą mąkę ze skrobią ziemniaczaną. Dodaj do nich 2 łyżki ubitej piany z białek – ten zabieg ułatwi późniejsze łączenie składników i zachowanie lekkości ciasta.
Następnie delikatnie połącz masę żółtkową z suchymi składnikami. Na końcu, porcjami, dodawaj resztę piany z białek, mieszając szpatułką ruchem od dołu do góry, aby nie stracić puszystości.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch. Piecz przez około 1 godzinę, aż biszkopt będzie sprężysty i suchy w dotyku. Po upieczeniu wyjmij go z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
