Ciasto Cumberland – klasyka w zdrowszej wersji
Ciasto Cumberland to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem, sytością i głębokim, wyrazistym smakiem. W tej wersji inspirowanej przepisami Pinch of Nom tradycyjna receptura została delikatnie odchudzona, bez utraty charakteru potrawy. Połączenie aromatycznego bulionu wołowego, miękkiego mięsa duszonego przez długi czas oraz warstwy ziemniaków sprawia, że danie pozostaje niezwykle satysfakcjonujące, a jednocześnie lżejsze i bardziej zrównoważone.
Sekret tej wersji tkwi w świadomym doborze składników oraz technik kulinarnych. Usunięcie widocznego tłuszczu z mięsa, zastosowanie niskotłuszczowego sera czy użycie sprayu do pieczenia zamiast tradycyjnego tłuszczu pozwala znacząco obniżyć kaloryczność potrawy. Dodatki smakowe, takie jak świeże zioła, koncentrat pomidorowy oraz sos Worcestershire, wzmacniają aromat i głębię smaku, dzięki czemu nie odczuwa się żadnych kompromisów.
Składniki
Poniżej znajduje się kompletna lista składników potrzebnych do przygotowania tego dania. Warto przygotować je wcześniej, aby sam proces gotowania przebiegał sprawnie i bez pośpiechu.
- 750 g mięsa wołowego do gulaszu (z usuniętym całym widocznym tłuszczem), pokrojonego na kawałki
- sól morska do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 4,5 dl bulionu wołowego
- 2 cebule, drobno posiekane
- 3 średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone
- 2 łodygi selera naciowego, posiekane
- kilka gałązek świeżego tymianku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 kostki (lub porcje) bulionu wołowego
- 3 liście laurowe
- 900 g średnich ziemniaków, obranych
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 120 g sera cheddar o niskiej zawartości tłuszczu, startego
- spray do pieczenia o niskiej zawartości kalorii
Metoda przygotowania – piekarnik lub kuchenka
Czas przygotowania: około 3–3,5 godziny
Rozpocznij od obfitego doprawienia kawałków wołowiny solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Ten etap jest kluczowy, ponieważ mięso będzie długo się dusić, a przyprawy muszą mieć czas, aby wniknąć w jego strukturę. Jeśli planujesz użycie piekarnika, rozgrzej go do temperatury 160°C (lub 140°C z termoobiegiem).
Żaroodporną brytfannę spryskaj sprayem do pieczenia i ustaw na średnim ogniu. Obsmażaj mięso partiami, dbając o to, aby kawałki nie stykały się ze sobą zbyt ciasno. Dzięki temu wołowina ładnie się zrumieni, zamiast puszczać sok. Gotowe porcje odkładaj na talerz.
Do tej samej brytfanny wlej niewielką ilość bulionu wołowego i dokładnie wmieszaj wszystkie przyrumienione resztki z dna naczynia – to one nadają potrawie głęboki smak. Następnie dodaj cebulę, marchewkę, seler oraz gałązki tymianku. Smaż całość przez około 4–5 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną wydzielać aromat.
W kolejnym kroku dodaj koncentrat pomidorowy i sos Worcestershire, dokładnie mieszając, aby składniki połączyły się w jednolitą bazę. Wlej pozostały bulion, dodaj podsmażone mięso oraz liście laurowe. Całość dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
Przykryj brytfannę pokrywką i umieść ją w piekarniku lub pozostaw na kuchence na bardzo małym ogniu na 2–2,5 godziny. Jeśli gotujesz na kuchence, regularnie kontroluj poziom płynu, aby sos nie wyparował nadmiernie. Mięso powinno w tym czasie stać się miękkie i soczyste.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
