Crostini (opcjonalnie)
Jeśli podajesz caponatę z crostini, rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem, gaz 6). Ułóż kromki pieczywa na blasze w jednej warstwie, skrop obficie oliwą i piecz 12–15 minut, obracając w połowie, aż będą złociste i chrupiące.
Gdy kromki są jeszcze ciepłe, natrzyj je ząbkiem czosnku. Ostudź do temperatury pokojowej. Crostini można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Budowanie sosu
Na tej samej patelni, na której smażył się bakłażan, rozgrzej kolejną odrobinę oliwy. Dodaj posiekany seler i smaż przez około 6 minut, aż zacznie mięknąć. Następnie dodaj cebulę i smaż 8–10 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Drobno posiekaj ząbek czosnku użyty do crostini i dodaj go na patelnię wraz z płatkami chili (jeśli używasz). Smaż około 1 minuty, mieszając, aż czosnek uwolni aromat. Dodaj cukier oraz przecier pomidorowy i gotuj 2 minuty, aby składniki się połączyły.
Wlej ocet winny i gotuj 10–15 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje i odparuje, nabierając słodko-kwaśnej głębi.
Łączenie i duszenie
Dodaj pomidory z puszki i doprowadź do wrzenia. Następnie dorzuć usmażone bakłażany, kapary, oliwki oraz związane łodygi bazylii. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż całość stanie się gęsta, bogata i lśniąca.
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj dodatkową łyżkę oliwy, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem. Dąż do wyraźnej równowagi słodyczy i kwasowości, przełamanej słonym akcentem oliwek i kaparów.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
