Caponata na wyższym poziomie to wyrafinowana odsłona sycylijskiego klasyka, która celebruje sezonowe, letnie składniki i harmonię słodko-kwaśnych smaków. To danie idealne do przygotowania z wyprzedzeniem – zyskuje na głębi po odstaniu i najlepiej smakuje podawane w temperaturze pokojowej jako przystawka, dodatek do pieczywa lub element większego, śródziemnomorskiego stołu.
Soczyste bakłażany, seler naciowy, pomidory, kapary i oliwki łączą się tu w bogaty, lśniący sos, w którym każda nuta ma swoje miejsce. Delikatna słodycz cukru i pomidorów równoważy kwasowość octu winnego, a świeża bazylia domyka całość aromatycznym akcentem.
Czas przygotowania: ok. 20 minut
Czas gotowania: ok. 30 minut + czas odstawienia i studzenia
Porcja: dla 6 osób
Poziom trudności: łatwy
Składniki
- 2 duże lub 3 małe bakłażany, pokrojone w drobną kostkę
- 200 ml oliwy z oliwek (lub w razie potrzeby więcej)
- 1 ząbek czosnku (jeśli przygotowujesz crostini, użyj go najpierw)
- 4 łodygi selera naciowego (liście obrać i grubo poszatkować, łodygi pokroić w małe kawałki)
- 1 cebula, drobno posiekana
- szczypta płatków chili (opcjonalnie)
- 1 łyżka złotego cukru pudru
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 2 łyżki czerwonego octu winnego (w razie potrzeby wersja wegańska)
- 400 g puszka drobno posiekanych pomidorów (lub passata)
- 1 łyżka kaparów, grubo posiekanych
- duża garść zielonych oliwek bez pestek, grubo posiekanych
- mała garść liści bazylii (liście porwane; łodygi związane razem)
- 2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
- 1 mała bagietka lub bochenek ciabatty, pokrojone na kromki o grubości ok. 1 cm
- sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
Przygotowanie bakłażana
Przełóż kostkę bakłażana do durszlaka, obficie posól i dokładnie wymieszaj. Umieść durszlak nad miską lub w zlewie, a na wierzchu połóż spodek i obciąż go kilkoma puszkami. Ten krok pomaga usunąć nadmiar wilgoci, dzięki czemu bakłażan lepiej się rumieni i wchłania mniej tłuszczu. Pozostaw na 30–60 minut.
Po tym czasie dokładnie osusz bakłażana ręcznikiem papierowym. Rozgrzej 3–4 łyżki oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż bakłażana partiami przez kilka minut, aż będzie złocisty i miękki. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy, aby patelnia nie była sucha. Usmażonego bakłażana przełóż do miski i odstaw.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
