Wprowadzenie: brazylijska klasyka z europejskim akcentem
Brazylijskie ciasto bananowe z kruszonką, znane lokalnie jako Cuca de Banana, pochodzi z południowej Brazylii i wciąż pozostaje mało znane w innych częściach świata. Jego historia kulinarna jest jednak bardzo interesująca – bez trudu można dostrzec niemieckie wpływy, zwłaszcza w postaci charakterystycznej kruszonki typu streusel, która odgrywa w tym wypieku kluczową rolę.
To ciasto zachwyca swoją prostotą, rozmiarem i strukturą. Jest wysokie, wilgotne, puszyste i „olbrzymie” – idealne na nieformalne spotkania, przyjęcia herbaciane czy rodzinne zebrania. Z jednego wypieku można bez problemu nakarmić od 12 do nawet 16 osób, co czyni je doskonałym wyborem wtedy, gdy potrzebujesz sprawdzonego deseru dla większej liczby gości.
Przepis został zaczerpnięty z inspiracji blogiem znanej cukierniczki Niny Tarasowej oraz uzupełniony analizą brazylijskich źródeł kulinarnych. Choć poszczególne wersje mogą się nieznacznie różnić, rdzeń przepisu pozostaje niezmienny – miękkie ciasto, bardzo dojrzałe banany i hojna warstwa aromatycznej kruszonki.
Charakterystyka ciasta i wybór składników
Jednym z najważniejszych elementów tego wypieku są banany. Muszą być bardzo dojrzałe – najlepiej takie, których skórki są już pokryte ciemnymi plamkami. To właśnie one nadają ciastu naturalnej słodyczy, głębokiego aromatu i wyjątkowej wilgotności. Jeśli banany są bardzo duże, można użyć czterech sztuk zamiast pięciu.
Warto zaznaczyć, że ciasto nie jest przesadnie słodkie. Słodycz pochodzi głównie z bananów oraz kruszonki, co sprawia, że wypiek pozostaje zrównoważony w smaku i nie przytłacza. Część wilgoci z bananów wchłania kruszonka, którą posypuje się nie tylko wierzch, ale również warstwę owocową, co dodatkowo stabilizuje strukturę wypieku.
Składniki
Kruszonka
- Mąka pszenna – 150 g
- Cukier biały – 50 g
- Cukier brązowy – 50 g
- Masło (zimne) – 90 g
- Cynamon mielony – 1 łyżeczka
- Sól – 1 szczypta
Ciasto
- Jaja kurze – 4 sztuki
- Cukier – 200 g
- Olej roślinny – 150 g
- Kefir (3,2% tłuszczu) – 200 ml
- Mąka pszenna – 350 g
- Sól – 1 szczypta
- Proszek do pieczenia – 2 łyżeczki (bez czubka)
- Wanilina – do smaku
- Banany – 5 sztuk
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
