Mus z gorzkiej czekolady to klasyczny deser, który zachwyca intensywnym smakiem kakao, lekką jak chmurka konsystencją i eleganckim wyglądem. W tej wersji połączony jest z delikatnie słodzoną bitą śmietaną, aromatycznym sosem czekoladowym oraz świeżą miętą, która nadaje całości świeżości i subtelnego kontrastu. To deser idealny zarówno na wyjątkowe okazje, jak i na elegancki finał domowego obiadu.
Choć wygląda bardzo efektownie, jego przygotowanie nie jest skomplikowane. Kluczem do sukcesu jest dobra jakościowo czekolada, cierpliwość przy składaniu musu oraz odpowiedni czas chłodzenia, który pozwala uzyskać idealną strukturę.
Informacje podstawowe
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: około 30 minut
- Czas chłodzenia: minimum 3 godziny
Składniki
- 200 g gorzkiej czekolady 67%
- 4 jajka (oddzielone białka i żółtka)
- 40 g masła niesolonego
- 40 g cukru pudru
- 200 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
- 20 g cukru pudru do bitej śmietany
- 8 świeżych listków mięty
- 10 g niesłodzonego kakao w proszku
- 50 g gorzkiej czekolady (do sosu)
- 50 ml śmietanki kremówki (do sosu)
Sposób przygotowania musu
::contentReference[oaicite:1]{index=1}
1. Rozpuszczanie czekolady
Połam gorzką czekoladę na równe kawałki, aby topiła się równomiernie. Umieść ją w misce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą i rozpuszczaj w kąpieli wodnej, mieszając silikonową szpatułką. Gdy masa stanie się gładka i lśniąca, dodaj masło pokrojone na małe kawałki i mieszaj, aż całkowicie się połączy. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła – czekolada powinna być letnia, a nie gorąca.
2. Dodawanie żółtek
Do letniej masy czekoladowej dodawaj żółtka jedno po drugim. Po każdym dodaniu dokładnie mieszaj, aż masa będzie jednolita i aksamitna. Ten etap nadaje musowi głębi smaku i kremowej struktury.
3. Ubijanie białek
W idealnie czystej i suchej misce ubij białka na pianę. Gdy zaczną się spieniać, stopniowo dodawaj cukier puder. Ubijaj do momentu uzyskania błyszczącej, stabilnej, ale wciąż elastycznej piany. Dzięki temu mus będzie lekki, a nie zbity.
4. Łączenie składników
Do masy czekoladowej dodaj najpierw jedną trzecią ubitych białek, energicznie mieszając, aby rozluźnić bazę. Następnie bardzo delikatnie wmieszaj pozostałe białka, wykonując ruchy od dołu do góry. Ten etap wymaga cierpliwości – zbyt intensywne mieszanie pozbawi mus puszystości.
5. Chłodzenie musu
Gotowy mus przelej do kwadratowej formy wyłożonej folią spożywczą. Wygładź wierzch szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. W tym czasie mus stężeje, zachowując jednocześnie swoją delikatną, kremową konsystencję.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
